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Se me Antoja by Montagud
Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector. ¡Síguenos!
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#132 | Cenando con Pablo: Los compañeros que le dan asco, de la discoteca a YouTube y sus tarifas
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Pablo Cabezali, el creador de Cenando con Pablo, el canal de reseñas de restaurantes de toda España.
Pablo responde a la sospecha de siempre: "a este le han pagado". Cuenta que un hostelero le ofreció 1.000 euros por no subir un vídeo y que dijo que no, que hay compañeros del sector que mienten con los tickets y por qué reserva con pseudónimo: cuando el personal reconoce la cámara, el plato llega con más caviar. También habla de la agresión a Cocituber en Comillas y de por qué le decepcionó su segunda visita a Etxebarri, casi 600 euros para dos.
Hablamos de cómo funciona su trabajo: sus tarifas con restaurantes, marcas y diputaciones, la regla de no ir a sitios con menos de un 4 en Google y el debate entre influencers y prensa gastronómica tradicional, que según él ya hace lo mismo en redes. También cuenta por qué Casa Marcial, donde ha ido siete veces, es su restaurante favorito. Una conversación sobre las luces y sombras de contar restaurantes en redes.
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Publicado el 26 oct 2026Duración: 32:01
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#131 | Ferran Adrià: Los listillos que hablan de Santi Santamaría, Gènesi y el 80 % de la innovación
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Ferran Adrià, el cocinero de elBulli (tres estrellas Michelin y cinco veces mejor restaurante del mundo).
Tras el éxito de Gènesi, la serie sobre elBulli, Ferran cuenta su versión de la ruptura con Santi Santamaría: los lunes que comían juntos, la presión de Francia e Italia contra la cocina española y por qué dice que solo tres personas saben lo que pasó de verdad. También pone cifras a la hostelería: en España cierran unos 12.000 restaurantes al año, 6 de cada 10 no duran cinco años y el 80 % no da un sueldo a su dueño. Para él no es una crisis, es una autorregulación.
Hablamos de abrir un restaurante en 2026: el fin de los bares de menú del día, por qué dar una estrella Michelin a los seis meses es un flaco favor y por qué no hace falta invertir 200.000 euros para empezar. Y de su relación con el dinero, de los 14 años en que él y Juli Soler llegaban justos a fin de mes al legado de la fundación. Una conversación sobre las luces y sombras de la alta cocina.
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Publicado el 12 oct 2026Duración: 2:00:12
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#130 | Beto Ballesteros: De diplomático a crítico, la Michelin en México y el precio de la verdad
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Beto Ballesteros, escritor y crítico gastronómico, autor de la columna Bitácora del Paladar.
Antes de dedicarse a esto fue diplomático: ministro consejero en la embajada de México en España y coordinador de giras presidenciales. Fue aquí, en esa etapa, donde descubrió que lo suyo era comer, beber y escribir. Hoy es una de las voces más incómodas de la gastronomía mexicana, y su diagnóstico es directo: el problema del sector es la falta de honestidad.
Beto recuerda a los cocineros que decían que iban a cambiar el mundo y explica en qué acabó todo aquello: no cambiaron el mundo, cambiaron el formato de las listas de premios, se volvieron fanáticos del ego y del aplauso y se les olvidó cocinar. Habla de las agencias que inflan aperturas y manipulan votaciones, de lo que le pasó cuando pidió a dos chefs que le llamaban amigo que fueran a cocinar a su casa, y de por qué no entiende cómo se reparte la Michelin en México cuando en España significa otra cosa. Cuenta también lo que le ha costado escribir lo que piensa: vetos, silencios y una soledad que resume con un verso prestado. Y cierra con lo que menos se espera de él, hablando de sus padres y de la casa donde comer era un homenaje a la vida. Una conversación sobre las luces y las sombras de la gastronomía mexicana y de quien la cuenta desde dentro.
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Publicado el 5 oct 2026Duración: 57:21
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#129 | Santiago Conde: 700.000 seguidores, lo que nadie cuenta de vivir de las redes y Santorrijas
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Santiago Conde, creador de La Cocina de Santiaguini y propietario de Santorrijas (Barcelona).
Santi estudió cinco años de Química sin vocación y acabó de comercial, con la carrera ya trazada dentro de la empresa. Durante cuatro años trabajó de lunes a domingo, doce y catorce horas al día, para sostener el trabajo y los vídeos a la vez, hasta que lo dejó. Sus padres tardaron en entenderlo. Hoy suma unos 700.000 seguidores y dice algo que ningún creador dice en voz alta: que de esto se vive muy bien, y que quien te venda que es durísimo es que no ha trabajado en un trabajo normal.
Hablamos de por qué montó un negocio físico aun así, de cómo el local le llegó por casualidad grabando un vídeo con Carlos Bernal y de cómo lo cogió sin tener el dinero. De por qué eligió la torrija en una ciudad llena de postres virales y de locales que no tienen ningún arraigo aquí. De lo que opina de los influencers que hacen críticas a restaurantes y de dónde está el límite cuando aceptas colaboraciones. Y de la operación de urgencia que le apartó de todo este año: migrañas, una resonancia, el cerebro desplazado tres centímetros y una frase que resume lo que es ser autónomo a los 28 años. Una conversación sobre las luces y las sombras de vivir de la cocina en redes y dar el salto a abrir un local.
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Publicado el 28 sept 2026Duración: 34:55
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#128 | Paco Méndez: Once años con Albert Adrià, lo que nadie dice de los sueldos y su Michelin
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Paco Méndez, chef y propietario de COME by Paco Méndez (una Estrella Michelin).
Paco llegó a Barcelona por una frase que Albert Adrià le soltó delante del Ángel de la Independencia: si no le apetecía irse a abrir un mexicano. Sin papeles, sin fecha y sin condiciones. De ahí salieron Hoja Santa y Niño Viejo, y once años trabajando al lado de Adrià que él resume diciendo que con Albert vas diez años por delante. Cuando elBarri cae con la pandemia, se queda con el local y abre COME en abril de 2022. La estrella le llega a los pocos meses, por un correo que abre sin esperar nada.
Hablamos de dinero sin rodeos: de los menús de degustación a 350 dólares que se pagan en Ciudad de México, de por qué dice que en España somos muy baratos y de lo que cuesta sostener un restaurante con estrella abriendo cuatro días a la semana. Cuenta también cómo acabó él mismo cantando comandas y haciendo partida a los cuarenta años, lo que piensa de las nuevas generaciones que ya no saben picar piedra, y algo que nunca había dicho en público: que en toda su carrera jamás ha pedido un aumento de sueldo. Una conversación sobre las luces y las sombras de sostener la cocina mexicana al máximo nivel fuera de México.
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Publicado el 21 sept 2026Duración: 49:04
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#127 | Steven Wu: Lo que no te cuentan de formarse en Japón, 12 comensales y una Estrella Michelin
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Steven Wu, chef y propietario de Sen Omakase (una Estrella Michelin).
Steven desmonta uno de los grandes mitos de la cocina japonesa: los cinco años lavando arroz antes de que un maestro te enseñe nada. Confirma que es cierto, explica por qué se hace, y luego dice que en un año, aplicándote, ya puedes hacer un buen arroz. Cuenta también cómo funciona un restaurante de 12 comensales que abrió el 30 de abril y tenía Estrella Michelin en noviembre, con la demanda multiplicada por dos al mes siguiente. Y explica por qué la ceremonia del té la hace una japonesa y no un español: con kimono, dice, parecería un disfraz.
Hablamos de cómo montó el equipo. Buscaba cocineros japoneses formados y en España casi no existen, así que tuvo que enseñar técnica japonesa desde cero a cocineros españoles. Se sientan también Jaime y Bosco, que cuentan lo que cuesta desaprender la cocina francesa para entrar en una casa japonesa, y dejan la frase más incómoda del episodio: que en hostelería se han cargado ellos mismos a los que vienen por detrás, sin dar oportunidades ni ayudarles cuando lo necesitan. Una conversación sobre las luces y las sombras de abrir un restaurante de alta cocina japonesa en España.
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Publicado el 14 sept 2026Duración: 43:56
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#126 | Albert Raurich: De jefe de cocina de el Bulli a Dos Palillos, Ferran Adrià y el Raval perdido
En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Albert Raurich, chef de Dos Palillos y Dos Pebrots en Barcelona y jefe de cocina de el Bulli durante años, uno de los grandes responsables de la revolución gastronómica de aquella época.
Albert cuenta cómo Ferran Adrià le abrió los ojos al mundo de la cocina japonesa — cuando para él, en aquella época, un japonés era algo tan exótico como un restaurante chino— y cómo aquellos viajes con el Bulli a Tokio, China y Hong Kong acabaron dando origen a Dos Palillos. Habla de la mentalidad de esponja de elBulli, de por qué su cocina puede ser "demasiado conceptual" y de la lección que nunca olvida: hay que cocinar para que la gente disfrute, no para lucirse uno.
De fondo, dos historias muy personales: su pasión ultra por el Espanyol en una familia entera de culés — que le llevó hasta la final de la UEFA en Glasgow con permiso de Ferran — y su amor por un barrio, el Raval, que cuando llegó hace dieciocho años era el mejor de Barcelona y que siente que han perdido. A punto de cumplir 56 años, Albert sigue cada noche en la cocina, muchas veces escondido, porque el servicio es lo que más le motiva.
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Publicado el 7 sept 2026Duración: 50:43
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#125 | Maite Otegui (22:22): Perder a su padre y socio, sus angelitos y la pastelería mexicana
En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Maite Otegui, pastelera mexicana afincada en Barcelona y creadora de 22:22, un proyecto de pastelería y postre al plato en la calle París.
Maite llegó a España a estudiar y se quedó. Pasó por el Celler de Can Roca, el Basque Culinary Center, el atelier de Eric Ortuño y el universo Cañitas antes de montar lo suyo. Cuenta cómo se convirtió en pastelera casi por casualidad — venía del mundo salado, pero al vivir lejos del mar el camino la llevó al dulce — y cómo su forma de trabajar cambió cuando descubrió que la pastelería no era la disciplina rígida que creía.
De fondo, el episodio más emotivo en mucho tiempo: la reciente pérdida de su padre, que no era solo su padre sino su mejor amigo y su socio. Maite habla de la conexión numérica que da nombre a su proyecto —nació a las 22:22 y su padre se fue a las 10:10 el día de su cumpleaños—, de su creencia en los "angelitos" que la van guiando, y de cómo, pese a estar "bien revolcada" por la vida, sigue adelante porque la vida es una ola y siempre se vuelve a subir. Un episodio sobre creatividad, raíces mexicanas y seguir de pie cuando todo cuesta.
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Publicado el 31 ago 2026Duración: 39:57
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#124 | Javier Sanz y Juan Sahuquillo: 6 restaurantes en 11 meses, 2 soles y 1 estrella con 24 años
En este nuevo episodio de Se me Antoja hacemos historia con la primera repetición del podcast: vuelven Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los dos chefs de Oba y del grupo Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez, Albacete — un pueblo de cuatro mil habitantes.
Javi y Juan abrieron seis restaurantes en once meses, ganaron tres soles, dos estrellas de golpe y entraron entre los 123 mejores de Europa — teniendo veinticuatro años y sin saber cómo hacerlo. Cuentan cómo gestionaron esa presión mediática brutal siendo unos críos, cómo el sector y los grandes como Culler de Pau les acogieron viendo en ellos el relevo generacional, y el precio que pagaron por crecer tan rápido: reseñas malas, gente que esperaba más de lo que dos chavales podían dar. "Esto es lo que hay. Es el peaje que tenemos que pagar. Y estamos dispuestos a pagarlo."
De fondo, la filosofía que sostiene todo: hay que hacer de todo, desde bocadillos y hamburguesas hasta bodas, catering o cavar una zanja. Nada está por debajo de nadie. Hablan de lo que significa sostener empleo y vida en un pueblo pequeño, de la humildad de que en la panadería sigas siendo "el hijo de Joaquín", y de la magia del abuelo que sienten presente en cada taller. Un episodio sobre lo que de verdad cuesta soñar en grande desde la España rural.
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Publicado el 24 ago 2026Duración: 34:48
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#123 | Alfredo Pernía (Solange): Por qué te cobro 6€ por una cerveza, el lujo y la coctelería
En este nuevo episodio de Se me Antoja nos adentramos por primera vez en el mundo del cóctel, con Alfredo Pernía, barman de Solange (Cocktails and Luxury Spirits) en Barcelona y una de las voces más reconocidas de la coctelería española.
Alfredo empezó de niño dando vueltas en los taburetes de Boadas, la coctelería mítica de Barcelona junto a la que su padre tenía "el despacho" — convencido de que su padre conocía a la gente más simpática del mundo. Años después descubrió que aquel era el sitio donde quería estar. Habla sin filtros del valor real de un buen bar: por qué cobrar seis euros por una cerveza no es caro cuando pagas por el espacio, el trato y unos profesionales que hablan cuatro idiomas. Y de su filosofía: la excelencia está en servir de manera estelar una Coca Cola, no en exhibir tu arte.
De fondo, una reflexión sobre la hospitalidad como oficio: por qué no le gusta que le llamen "coctelero" (y sí "barman"), la caída del veinte por ciento en la facturación por el menor consumo de alcohol, el reto de crear cócteles sin alcohol ni azúcar, y las estrategias de venta que casi nadie aplica — como el carro que "no está molestando, está facturando". Un episodio para entender que un buen bar va mucho más allá de la bebida.
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Publicado el 17 ago 2026Duración: 40:14
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#122 | Fran Segura: Dejó la pastelería para ser futbolista profesional y volvió a por el éclair
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran Segura, pastelero de Alicante especializado en el mundo del éclair y una de las voces más personales de la pastelería española actual.
Fran empezó en la panadería de sus padres, montó su propia pastelería con veintidós años convencido de que iba a ser "el nuevo Pierre Hermé" — y se dio una buena leche contra la realidad. Lo que casi nadie sabe es que llegó a dejar la pastelería de manera radical durante siete años para dedicarse al fútbol profesional, llegando a ascender a Segunda División con el Alcoyano. La llamada a su padre tras ese ascenso es uno de los momentos más emotivos del episodio.
De fondo, una filosofía de negocio a contracorriente: querer ser cada día más pequeño en lugar de crecer, trabajar solo bajo pedido y sin tienda física, y formar al cliente sobre lo que come de verdad — incluido el origen real del aroma de vainilla. Fran habla también de su autoexigencia extrema, de por qué durante años cayó mal en el sector por confundirse su timidez con prepotencia, y de por qué a él sí le importa lo que piensen de él.
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Publicado el 10 ago 2026Duración: 38:57
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#121 | Germán Espinosa (Mae): De la Fonda España a su estrella, Berasategui y el sincretismo
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Germán Espinosa, chef de Mae (una Estrella Michelin) en Barcelona, formado durante diez años en el universo de Martín Berasategui como jefe de cocina de la Fonda España.
Germán llegó al mundo Berasategui siendo el que no había pasado por su cocina — y de ahí a montar su propio proyecto. Cuenta la inseguridad de estar al lado del mejor: "estoy con Martín, estoy con Messi, y no soy capaz de meter un gol." Y cómo se enteró de su estrella el día que su socia Mariela se presentó en el restaurante con un ramo de flores camuflando una tarjeta que ponía "BCN - Murcia", mientras él seguía haciendo canelones sin reaccionar.
De fondo, la historia de Mae — una palabra tica que significa "colega" — nacida de un viaje a Costa Rica, la cocina que ellos llaman "sincretismo" (mediterránea con toques de frutas y ajíes de Latinoamérica), el local que fue "una bendición de dios" por haber sido la casa de los padres de Ramón Freixa, y una masa madre de ochenta años que su antiguo dueño sigue pasando a vigilar cada día. Y la reflexión sobre lo que aprendió de Martín: el padre que te deja equivocarte para que crezcas.
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Publicado el 3 ago 2026Duración: 32:45
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#120 | Pepe Rodríguez : No sabía qué era Masterchef, Restaurantes Michelin y la fe que le cambió
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Pepe Rodríguez Rey, chef de El Bohío (una Estrella Michelin) en Illescas, Toledo, y jurado de Masterchef desde hace trece años.
Cuando Masterchef llamó a su puerta, Pepe estaba en un momento difícil — la crisis del 2008, una zona deprimida, El Bohío a contrapié. Y lo cuenta sin filtros: no veía la tele, no sabía qué era el programa y ni siquiera sabía que Gordon Ramsay hacía televisión. Trece años después sigue tratando al equipo de detrás de cámara con el mismo respeto del primer día. Habla también del coste familiar de la fama — lo que sufrieron sus hijos con "tu padre es el que sale, tu padre es el borde" — y de por qué sigue tomándose el churrito en su pueblo con la gente de toda la vida.
De fondo, un análisis demoledor del sector: por qué la gran mayoría de los grandes restaurantes no viven de su restaurante, por qué cuanto más te metes en la pirámide de las estrellas peor te va, y su sueño de tener "una casa de comidas de Tres Estrellas Michelin" donde nadie se asuste al entrar. Y un momento íntimo poco habitual en un personaje público: hablar de su fe sin complejos.
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Publicado el 27 jul 2026Duración: 43:20
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#119 | 4 primeras estrellas Michelin: el mail, las lágrimas y 700 reservas en un día
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con cuatro chefs que acaban de recibir su primera Estrella Michelin: Enrique de Kamikaze (Barcelona), Cristina de Faralá (Granada), Roger de Simposio (Valencia) y Rubén Miralles de Vinaròs.
Enrique fue el único restaurante de Barcelona en conseguirla este año — y se enteró mientras sacaba a los perros, sin saber cómo reaccionar. Su mujer reaccionó por él. Kamikaze: revolución silenciosa, siempre a más. Cristina se convirtió en la primera mujer en conseguir una estrella en Granada, con un tablao flamenco que durante años alejó al público local y que la estrella ha convertido en motivo de visita. Rubén Miralles coincidió en la gala con Yago, otro chef de Castellón — dos restaurantes de la misma provincia ganando estrella a la vez, algo histórico. Y Roger recibió el mail en el coche, aparcó, encendió las luces de emergencia y se puso a llorar.
Hablan también de lo que nadie ve: los sábados con dos comensales a cero, seguir y seguir sin rendirse. Y de cómo durante las primeras semanas de la Dana, Roger y su equipo cerraron el restaurante y solo cocinaron para los afectados.
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Publicado el 20 jul 2026Duración: 42:29
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#117 | Maralba: Sueñan con la tercera estrella, a los 25 años hipotecados y Almansa
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran y Cristina Montoya, los chefs detrás de Maralba (dos Estrellas Michelin) en Almansa.
Con veinticinco años, hipotecados hasta las cejas y sin conocer a nadie en la zona, desembarcaron en Almansa — tierra de nadie — con un local comprado y la idea de montar un restaurante. La familia les pagaba la luz, un trabajador y la comida para que pudieran sobrevivir. Y Cristina se plantaba sola ante el banco, sin saber nada de finanzas, con una sola frase: "yo no voy a cerrar." Ocho años después, la primera estrella Michelin. Siete más, la segunda.
Hablan también del coste personal de construir Maralba: el tiempo que Cristina dice haberle robado a su hija, la decisión de no tener agencia de comunicación nunca, y el concurso de tortilla de patatas con Javi Antoja en su propia cocina — en bañador — que tiene vídeo. Fran confiesa que sueña con la tercera estrella, pero que no quiere hacer una locura empresarial para conseguirla: "nosotros somos nosotros." Y Cristina, al recibir el Premio Mejor Sumiller de la Guía Michelin, solo supo decir una cosa: "si es un sueño, no me despiertes."
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Publicado el 6 jul 2026Duración: 43:58
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#116 | Clara Villalón: Ya no me fío de nadie, Masterchef y la crítica gastronómica
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Clara Villalón, una de las grandes catalizadoras del sector gastronómico en España: concursante de la primera edición de Masterchef, periodista, asesora de restaurantes y hoy al frente de su propia agencia de estrategia y contenidos para el sector horeca.
Clara cuenta cómo en un mes pasó de una vida normal a entrar en la primera edición de Masterchef España, sin presupuesto ni rumbo claro detrás de cámaras — llegaban a comer los restos de las pruebas de exterior porque no había presupuesto. Habla también de su etapa como asesora de restaurantes, de gente que monta negocios sin ninguna idea de restauración y confunde tener caja con ser rentable. Y sin filtros, explica por qué ha rechazado muchas campañas publicitarias y ha perdido dinero por decir que no a marcas en las que no creía — y por qué ya no se fía de muchos de los que hoy hablan de restaurantes en redes sociales.
De fondo, una reflexión honesta sobre la crítica gastronómica actual, su paso de ser "la niña de Masterchef" a ganarse el respeto de los grandes críticos del país, y por qué cree que hay menos mujeres en la alta cocina: no por falta de talento, sino por las decisiones que toman al convertirse en madres.
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Publicado el 29 jun 2026Duración: 46:07
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#115 | Joan Muñoz (TheFork): La mitad de los Michelin les eligen y el futuro del sector
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Joan Muñoz, Director Comercial de The Fork en España, la plataforma que conecta a 60.000 restaurantes en 12 países y con la que trabaja prácticamente la mitad de los restaurantes con Estrella Michelin en España.
Joan explica la herramienta predictiva de no-shows que The Fork ha desarrollado con inteligencia artificial: a partir del comportamiento del usuario en reservas previas, la IA identifica qué reservas tienen altas probabilidades de no presentarse, antes de que ocurra. También revela el dato que más afecta a cualquier hostelero: el no-show puede llegar a impactar entre un 5% y un 20% en la cuenta de explotación de un restaurante. Y cuenta por qué, según su propio estudio, la gente no cancela por maldad — sino por despiste, imprevistos y, sobre todo, vergüenza.
Hablan también del revenue management aplicado a la hostelería (por qué un restaurante podría vender la misma mesa a precios distintos según el momento, igual que ya aceptamos en un vuelo o un hotel), del acuerdo que TheFork ha firmado con OpenAI para ser fuente oficial verificada dentro de ChatGPT, y de la conclusión más honesta de su primer estudio sobre emprendimiento en hostelería: la mayoría monta un restaurante por pasión, no por negocio — y eso explica por qué tantos terminan cerrando.
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Publicado el 22 jun 2026Duración: 37:07
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#114 | Diego Gallegos: Los Michelin parecen franquicias, 4 mesas en su restaurante y Sollo
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Diego Gallegos, conocido como "el chef del caviar", al frente de Sollo (Estrella Michelin y Estrella Verde) en Fuengirola, Málaga.
Se fue a Málaga porque le dijeron que las fiestas de breakbeat eran buenísimas. Dejó la universidad, dejó Madrid y su padre le respondió: "hay gente que nació para servir y otros para ser servidos, yo no te crié para que seas cocinero." Abrió Sollo y a los seis meses tenía una estrella Michelin. Ganó el Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión porque era la segunda opción de todos — cada jurado votaba al de su provincia. Y pasó de dar catorce cubiertos con nueve personas a dar ocho con cuatro. Y gana más dinero.
Habla también de lo que nadie dice en voz alta: los restaurantes Michelin no llenan, se dan ceros como platos, y muchos parecen franquicias. Y del momento en que decidió parar — en un congreso en Huelva, dando la misma charla de siempre para los mismos periodistas — y entendió que ya no estaba de moda. Y que eso le liberó.
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Publicado el 15 jun 2026Duración: 50:55
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#113 | Juan Carlos García: 30 nóminas al mes, la pandemia que lo cambió todo y Vandelvira
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Juan Carlos García, el chef detrás de Vandelvira (una Estrella Michelin) en Baeza, Jaén.
Decían que en Jaén no había nada. Juan Carlos trabajó con Eneko Atxa en Azurmendi y con Albert Adrià en Enigma — y volvió porque la tierra tira. Empezaron la reforma de Vandelvira el 15 de enero de 2020. El 15 de marzo llegó la pandemia, con el edificio destripado y cien mil euros en juego. Le dijo a su hermano: "hablálo con el del banco, que se lo lleven." También cuenta la historia del abuelo que desde el hospital, sin entender qué era Michelin, estaba lleno de orgullo el día que Juan Carlos consiguió la estrella.
De fondo, la historia de un proyecto familiar que tiene todo predestinado para hundirse — y sigue en pie. Con treinta personas trabajando, toda la familia dentro del negocio y la pregunta que nadie en Jaén se atreve a responder: ¿quién va a ser el próximo restaurante en conseguir las dos estrellas Michelin?
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Publicado el 8 jun 2026Duración: 44:50
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#112 | Martín Berasategui: La nueva generación es la mejor, el garrote y 12 estrellas Michelin
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin de España.
Con 17 años trabajaba seis días a la semana — y el día libre se iba a Francia a aprender. Nadie le mandó, nadie le pagó. También cuenta cómo cuando inauguró su restaurante, la propuesta más grande de la carta no tenía precio: le decía al cliente que pusiera él el precio y Martín le haría el mejor menú posible. Y revela que la firma que lleva en absolutamente todos sus proyectos del mundo no es la suya — es la de su padre, que murió cuando Martín tenía veinte años sin ver nada de lo que vendría después.
51 años de oficio, 66 de vida y una sola certeza: la perfección no tiene techo. Martín habla del garrote — actitud, perseverancia, ímpetu, inconformismo — la palabra que nació con 20 años cuando se plantó ante su madre y su tía para decirles que él llevaba el bodegón familiar. También sobre por qué la generación actual de cocineros es, para él, la mejor que ha existido nunca.
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Publicado el 1 jun 2026Duración: 37:04
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#111 | Xanty Elías: El alquiler que cerró la única Michelin de Huelva, la pandemia y Finca Alfoliz
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Xanty Elías, el chef que trajo la primera Estrella Michelin a la provincia de Huelva y hoy dirige Finca Alfoliz (Estrella Verde Michelin).
Xanty cerró Acánthum, la única estrella Michelin de Huelva, no por falta de éxito sino porque su casero le subió el alquiler en mitad de la pandemia. Con el negocio asfixiado y un nuevo proyecto ya en marcha, tomó la decisión de cerrarlo todo. Cuatro meses después de abrir Finca Alfoliz, Michelin le concedió la Estrella Verde. En el cuarto año, ya ha recibido más clientes que Acánthum en toda su historia. Habla también del infarto que sufrió a los 30 durante una gira en moto por toda España, con un trombo que casi le llega al corazón, y que fue el detonante de todo lo que vino después.
De fondo, una manera distinta de entender la hostelería: la necesidad de formarse para liderar antes de liderar a otros, de aprender a delegar sin miedo, y de la revolución que viene — no la de la sala, sino la del cliente. Y la realidad de un negocio que, con dieciséis personas en el equipo y catorce mil visitantes al año, demuestra que se puede construir algo sólido después de perderlo todo.
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Publicado el 25 may 2026Duración: 35:08
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#110 | Lydia y Xosé: Lo que les dio la estrella Michelin, el proveedor que volvió y CEIBE
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, los chefs detrás de CEIBE (una Estrella Michelin) en Ourense.
Hablamos sin filtros de lo que nadie suele contar. Un proveedor les rechazó un vino porque "no estaban para ese perfil" — y semanas después de conseguir la estrella, apareció por la puerta como si nada. También cuentan cómo los primeros siete meses tuvieron que vender bocadillos, callos y hamburguesas para sobrevivir, con todos sus ahorros metidos en CEIBE y meses comiendo arroz y pollo para llegar a fin de mes.
De fondo, una filosofía clara: no vives de una estrella Michelin, vives del día a día de la gente que va a tu casa. Y una historia de pareja que casi se pierden en el proceso: tuvieron que hacer STOP, regenerar todo y volver al origen para no perderse como personas ni como proyecto.
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Publicado el 18 may 2026Duración: 33:15
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#109 | Pau Arenós: La caída del gigante danés, cocinas tóxicas y el falso ecologismo
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Pau Arenós, uno de los ilustres del periodismo y de la crítica gastronómica a nivel nacional.
En una charla sin filtros, Pau destapa los episodios más oscuros de la alta cocina. Analiza el cierre de Noma y los abusos intolerables en los restaurantes de élite, y revive la histórica guerra mediática donde Santi Santamaría acusó a El Bulli de envenenar a los clientes. Además, revela la prepotencia de algunos grandes chefs que llegaron a pedirle dinero a cambio de acceder a una entrevista.
Exploramos también su forma de entender la profesión. Defiende por qué se niega a poner notas numéricas a los locales, reivindicando que un restaurante de barrio merece el mismo respeto que uno de 300 euros. También expone la hipocresía del público que exige reseñas destructivas y "sangre" solo por morbo. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.
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Publicado el 11 may 2026Duración: 45:10
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#108 | Sacha Hormaechea: Un sector corrompido, la élite gastronómica y los pinchos
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Sacha Hormaechea, el alma de la mítica botillería y fogón Sacha en Madrid.
En una charla sin filtros, Sacha carga contra la dictadura de las guías gastronómicas y critica duramente que sean extranjeros quienes decidan qué es lo bueno de nuestra comida. Además, denuncia cómo el sistema actual ha pervertido la hostelería, obligando a los locales a tener menús interminables solo para competir en una falsa "Champions" culinaria.
Exploramos su forma de dirigir y su filosofía vital. Reivindica la taberna como el último rincón de humanidad en la sociedad moderna, recordando que dar los buenos días y tratar con educación al comensal vale mucho más que cualquier premio. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.
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Publicado el 4 may 2026Duración: 49:11
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#107 | Juanjo López: Por qué Madrid ha perdido su alma, la trampa de ser autónomo y su padre
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Juanjo López, el alma de la mítica Tasquita de Enfrente en Madrid.
En una charla sin filtros, Juanjo cuenta la verdad de la profesión. Denuncia la realidad de ser autónomo en España, pagando los mismos impuestos que una multinacional mientras trabaja desde una ambulancia tras sufrir un accidente de moto. Critica la pérdida de identidad de Madrid, hoy rendida al postureo de los grandes grupos, y desmonta la hipocresía del sector tras el cierre de Noma y el linchamiento público a René Redzepi.
Exploramos su forma de dirigir y el origen de su éxito: abrir el restaurante como un "psicólogo envenenado" para gestionar el duelo por su padre. Nos explica su política de equipo, basada en tratar al personal mejor que a la familia, y por qué su cocina huye de los planes de negocio para centrarse únicamente en el producto y el mercado. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.
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Publicado el 27 abr 2026Duración: 50:30
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#106 | Ignacio Echapresto: El postureo del sector, triunfar sin copiar y el negocio rural
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Ignacio Echapresto, el chef detrás del restaurante Venta Moncalvillo (dos Estrellas Michelin en un pueblo de 50 habitantes).
En una charla sincera, Ignacio carga contra el postureo actual de la alta cocina y la necesidad de inventar relatos para cada plato, defendiendo una "cocina sin hostias". Además, revela cómo lograron abrir el restaurante sin un plan de negocio, convenciendo al banco en una casa en obras, y los motivos reales que le llevaron a rechazar ofertas millonarias para expandirse a Emiratos Árabes o Barcelona.
Exploramos su lado más humano, recordando la dura enfermedad que sufrió de joven y cómo aprendió a cocinar junto a su madre. Tras la pérdida de esta gran figura, aplica su legado cuidando a su equipo al máximo, asegurando que el personal siempre tenga un menú completo a diario. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.
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Publicado el 20 abr 2026Duración: 59:04
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#105 | Rubén Mosquero: Despidos rápidos en sala, pagar a becarios y ganar una Michelin
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Rubén Mosquero, el chef detrás del restaurante Emi (una Estrella Michelin).
En una charla sin filtros, Rubén cuenta la verdad de la profesión. Descubrimos la dureza de sus inicios, cuando vendió su coche para hacer prácticas, y la realidad de trabajar en los mejores restaurantes del mundo, revelando las extenuantes jornadas de 14 horas al día agachando la cabeza en Japón. Además, nos explica por qué cobrar por adelantado a los clientes es vital para su negocio y para no tirar comida a la basura.
Exploramos también su forma de dirigir. Tras sufrir el sistema tradicional, hoy defiende pagar un sueldo a sus becarios y aplica la "regla del béisbol" con su equipo: cero gritos en cocina por respeto a su hermano, pero despido al segundo error. Un diálogo directo sobre lo que cuesta realmente mantener un restaurante de alta cocina.
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Publicado el 13 abr 2026Duración: 32:54
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#104 | Julen Bergantiños: Por qué odia su restaurante, la estrella Michelin y el "éxito"
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Julen Bergantiños, el chef detrás de Islares (una Estrella Michelin), quien viene dispuesto a desmontar la gran mentira de la alta cocina.
En una charla brutalmente honesta, Julen confiesa haber llegado a odiar su propio restaurante y la hostelería actual. Rompe todos los esquemas al admitir que no cocina en sus servicios, que delega toda la responsabilidad y que su local funciona con una filosofía radical, logrando tener a un equipo ultra motivado que vende a destajo con unas condiciones atípicas en el sector.
Además, nos habla de la incomprensión territorial que genera al hacer cocina de toda la cornisa cantábrica en pleno Bilbao, enfrentándose a las críticas de puristas, y repasa su faceta más cruda en la red social X (Twitter), donde no tiene ningún filtro. Un episodio indispensable para entender la realidad del emprendimiento gastronómico sin edulcorantes.
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Publicado el 6 abr 2026Duración: 37:21
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#103 | Israel Ramos: La brutal falta de ganas en hostelería, el rigor del universo Bulli y Mantúa
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Israel Ramos, el alma del Restaurante Mantúa, un referente gastronómico de Jerez.
En una charla sincera, Israel deja a un lado el prestigio para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la presión extrema que vivió trabajando en el "universo Bulli", donde la exigencia era matemática y diaria. Además, profundiza en su lucha personal con la timidez, explicando cómo su introversión a veces se malinterpreta como soberbia en un sector donde la imagen lo es todo.
Exploramos también su evolución: de llorar de emoción por la reacción de un cliente en su restaurante, a analizar con dureza la crisis actual de personal, criticando la "falta de ganas" de las nuevas generaciones. Un diálogo honesto sobre las luces y sombras de la alta cocina y el vértigo de emprender.
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Publicado el 30 mar 2026Duración: 36:17
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#102 | Familia Tayta: La mentira de los nuevos chefs, el pánico Michelin y el jefe absoluto
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Víctor Gutiérrez y sus hijas Paula y Andrea, el alma del restaurante Tayta (anteriormente Víctor Gutiérrez), todo un referente con Estrella Michelin.
En una charla sincera, la familia deja a un lado los egos para contarnos la cara más personal del relevo generacional. Descubrimos el grave susto de salud que obligó a Víctor a frenar y cómo esto impulsó la decisión de cambiar 25 años de historia, renunciando a su nombre para crear un proyecto cien por cien familiar. Además, nos revelan la intrahistoria de cómo un chivatazo a la Guía Michelin filtró el cambio de nombre antes de tiempo, provocando la llamada y visita sorpresa de los inspectores.
Exploramos también su visión sobre la hostelería actual: desde la reivindicación de la "vieja escuela" y la queja de que a los jóvenes ya no se les enseña a cocinar un buen guiso, hasta su relación de amor-odio con la ciudad de Salamanca. Un diálogo honesto sobre el liderazgo, la familia y el futuro en la alta cocina.
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Publicado el 23 mar 2026Duración: 37:48
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#101 | Javier Olleros: NOS OBLIGARON A CERRAR CULLER DE PAU , adiós al pulpo y menú degustación
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Javier Olleros, el alma de Culler de Pau, reconocido con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde.
En una charla sincera, Javier deja a un lado los premios para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la pesadilla que vivieron cuando una red de extorsión, la "mafia gallega", les obligó a cerrar el restaurante durante cuatro meses. Además, profundiza en su compromiso con el entorno, explicando por qué eliminar el pulpo de su menú no es un capricho, sino una responsabilidad ética frente a la escasez.
Exploramos también su evolución: de aprender el oficio por castigo de su padre, a convertirse en un chef que defiende la libertad creativa y el respeto absoluto por el comensal frente al debate del menú degustación. Un diálogo honesto sobre las luces y sombras de la alta cocina.
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Publicado el 16 mar 2026Duración: 54:28
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#100 | Alberto de Luna: El fin de las Estrellas Michelin, críticas salvajes y el menú degustación
Celebramos el episodio #100 de Se Me Antoja por todo lo alto sentándonos con Alberto de Luna, uno de los críticos gastronómicos más leídos y temidos de España.
En una charla totalmente sin filtros, Alberto nos cuenta la realidad detrás de sus polémicas y virales reseñas sobre restaurantes de alta cocina. Hablamos sin tapujos sobre el impacto de pagar cuentas de 8.000€, explicamos por qué el clásico menú degustación tiene los días contados y destapamos la hipocresía del mundo influencer, donde muchos creadores cobran por reseñas o se venden por un simple bocadillo.
Pero la historia da un giro radical: tras años juzgando desde la mesa, Alberto ha cruzado la línea para abrir su propio restaurante. Ahora, confiesa el auténtico infierno que supone emprender en la hostelería, enfrentándose a las bajas laborales del personal, la falta de compromiso y los costes ocultos que nadie te cuenta. Un baño de realidad brutal.
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#SeMeAntoja #AlbertoDeLuna #CriticaGastronomica #EstrellasMichelin #Hosteleria #Restaurantes #Podcast #SalseoGastronomico
Publicado el 9 mar 2026Duración: 46:09
6,53 mil
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🚀 99 | "MIS PRIMEROS CAMELLOS FUERON MIS PADRES": EL ALCOHOL Y LA CULTURA
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #Alcohol
Publicado el 6 mar 2026Duración: 0:51
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🚀 99 | POR QUÉ RECHAZÓ HEREDAR EL SANT PAU DE CARME RUSCALLEDA
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#SeMeAntoja #RaulBalam #CarmeRuscalleda #SantPau
Publicado el 5 mar 2026Duración: 0:44
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🚀 99 | POR QUÉ RAÜL BALAM RECHAZA LOS MARIDAJES SIN ALCOHOL: "MI CEREBRO LEÍA OTRA COSA"
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #Recuperacion
Publicado el 4 mar 2026Duración: 1:06
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🚀 99 | PERDER UNA ESTRELLA MICHELIN: "ME HUBIESE IDO AL BAR Y ME LO HUBIESE METIDO TODO"
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #EstrellasMichelin
Publicado el 3 mar 2026Duración: 1:11
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🚀 99 | LA LECCIÓN DE HUMILDAD: DE CHEF ESTRELLA A PELAR GAMBAS
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#SeMeAntoja #RaulBalam #Superacion #Humildad
Publicado el 2 mar 2026Duración: 0:58
1,51 mil
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#99 | Raül Balam: Por qué RECHAZÓ heredar el Sant Pau, su adicción al alcohol y Renunciar al éxito
En este episodio #99 de Se Me Antoja, nos sentamos a charlar con Raül Balam, chef de Moments y Cuina Sant Pau.
En una de las entrevistas más honestas y valientes del pódcast, Raül abre su corazón para contarnos su "bajada a los infiernos" y el duro proceso de recuperación de su adicción. Hablamos sin tapujos sobre lo que supone convivir con una enfermedad mental en la élite de la gastronomía, y de cómo tuvo que renunciar a su éxito y empezar de cero pelando gambas en el restaurante de sus padres para poder salvar su vida.
Además, reflexiona sobre la enorme presión de la alta cocina y lanza un mensaje contundente sobre el alcohol: lo define como una de las drogas más peligrosas del mundo, abriendo un necesario debate sobre cómo la sociedad y la hostelería lo han normalizado por completo.
Por último, descubrimos la verdad tras su decisión de rechazar la herencia del mítico restaurante Sant Pau, teniendo claro que era un proyecto que nacía y moría con sus padres. Hoy, tras dejar atrás la oscuridad, Raül disfruta de una nueva etapa de libertad en su propio "juguete", Cuina Sant Pau.
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #AltaCocina #Gastronomia #CarmeRuscalleda #EstrellasMichelin #Adicciones #Hosteleria
Publicado el 2 mar 2026Duración: 39:00
1,7 mil
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