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Se Me Antoja By Montagud
Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector. ¡Síguenos!
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#107 | Juanjo López: Por qué Madrid ha perdido su alma, la trampa de ser autónomo y su padre
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Juanjo López, el alma de la mítica Tasquita de Enfrente en Madrid.
En una charla sin filtros, Juanjo cuenta la verdad de la profesión. Denuncia la realidad de ser autónomo en España, pagando los mismos impuestos que una multinacional mientras trabaja desde una ambulancia tras sufrir un accidente de moto. Critica la pérdida de identidad de Madrid, hoy rendida al postureo de los grandes grupos, y desmonta la hipocresía del sector tras el cierre de Noma y el linchamiento público a René Redzepi.
Exploramos su forma de dirigir y el origen de su éxito: abrir el restaurante como un "psicólogo envenenado" para gestionar el duelo por su padre. Nos explica su política de equipo, basada en tratar al personal mejor que a la familia, y por qué su cocina huye de los planes de negocio para centrarse únicamente en el producto y el mercado. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.
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Publicado hace 3 díasDuración: 50:30
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#106 | Ignacio Echapresto: El postureo del sector, triunfar sin copiar y el negocio rural
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Ignacio Echapresto, el chef detrás del restaurante Venta Moncalvillo (dos Estrellas Michelin en un pueblo de 50 habitantes).
En una charla sincera, Ignacio carga contra el postureo actual de la alta cocina y la necesidad de inventar relatos para cada plato, defendiendo una "cocina sin hostias". Además, revela cómo lograron abrir el restaurante sin un plan de negocio, convenciendo al banco en una casa en obras, y los motivos reales que le llevaron a rechazar ofertas millonarias para expandirse a Emiratos Árabes o Barcelona.
Exploramos su lado más humano, recordando la dura enfermedad que sufrió de joven y cómo aprendió a cocinar junto a su madre. Tras la pérdida de esta gran figura, aplica su legado cuidando a su equipo al máximo, asegurando que el personal siempre tenga un menú completo a diario. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.
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Publicado hace 10 díasDuración: 59:04
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#105 | Rubén Mosquero: Despidos rápidos en sala, pagar a becarios y ganar una Michelin
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Rubén Mosquero, el chef detrás del restaurante Emi (una Estrella Michelin).
En una charla sin filtros, Rubén cuenta la verdad de la profesión. Descubrimos la dureza de sus inicios, cuando vendió su coche para hacer prácticas, y la realidad de trabajar en los mejores restaurantes del mundo, revelando las extenuantes jornadas de 14 horas al día agachando la cabeza en Japón. Además, nos explica por qué cobrar por adelantado a los clientes es vital para su negocio y para no tirar comida a la basura.
Exploramos también su forma de dirigir. Tras sufrir el sistema tradicional, hoy defiende pagar un sueldo a sus becarios y aplica la "regla del béisbol" con su equipo: cero gritos en cocina por respeto a su hermano, pero despido al segundo error. Un diálogo directo sobre lo que cuesta realmente mantener un restaurante de alta cocina.
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Publicado hace 17 díasDuración: 32:54
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#104 | Julen Bergantiños: Por qué odia su restaurante, la estrella Michelin y el "éxito"
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Julen Bergantiños, el chef detrás de Islares (una Estrella Michelin), quien viene dispuesto a desmontar la gran mentira de la alta cocina.
En una charla brutalmente honesta, Julen confiesa haber llegado a odiar su propio restaurante y la hostelería actual. Rompe todos los esquemas al admitir que no cocina en sus servicios, que delega toda la responsabilidad y que su local funciona con una filosofía radical, logrando tener a un equipo ultra motivado que vende a destajo con unas condiciones atípicas en el sector.
Además, nos habla de la incomprensión territorial que genera al hacer cocina de toda la cornisa cantábrica en pleno Bilbao, enfrentándose a las críticas de puristas, y repasa su faceta más cruda en la red social X (Twitter), donde no tiene ningún filtro. Un episodio indispensable para entender la realidad del emprendimiento gastronómico sin edulcorantes.
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Publicado hace 24 díasDuración: 37:21
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#103 | Israel Ramos: La brutal falta de ganas en hostelería, el rigor del universo Bulli y Mantúa
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Israel Ramos, el alma del Restaurante Mantúa, un referente gastronómico de Jerez.
En una charla sincera, Israel deja a un lado el prestigio para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la presión extrema que vivió trabajando en el "universo Bulli", donde la exigencia era matemática y diaria. Además, profundiza en su lucha personal con la timidez, explicando cómo su introversión a veces se malinterpreta como soberbia en un sector donde la imagen lo es todo.
Exploramos también su evolución: de llorar de emoción por la reacción de un cliente en su restaurante, a analizar con dureza la crisis actual de personal, criticando la "falta de ganas" de las nuevas generaciones. Un diálogo honesto sobre las luces y sombras de la alta cocina y el vértigo de emprender.
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Publicado hace 1 mesDuración: 36:17
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#101 | Javier Olleros: NOS OBLIGARON A CERRAR CULLER DE PAU , adiós al pulpo y menú degustación
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Javier Olleros, el alma de Culler de Pau, reconocido con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde.
En una charla sincera, Javier deja a un lado los premios para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la pesadilla que vivieron cuando una red de extorsión, la "mafia gallega", les obligó a cerrar el restaurante durante cuatro meses. Además, profundiza en su compromiso con el entorno, explicando por qué eliminar el pulpo de su menú no es un capricho, sino una responsabilidad ética frente a la escasez.
Exploramos también su evolución: de aprender el oficio por castigo de su padre, a convertirse en un chef que defiende la libertad creativa y el respeto absoluto por el comensal frente al debate del menú degustación. Un diálogo honesto sobre las luces y sombras de la alta cocina.
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Publicado hace 2 mesesDuración: 54:28
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#100 | Alberto de Luna: El fin de las Estrellas Michelin, críticas salvajes y el menú degustación
Celebramos el episodio #100 de Se Me Antoja por todo lo alto sentándonos con Alberto de Luna, uno de los críticos gastronómicos más leídos y temidos de España.
En una charla totalmente sin filtros, Alberto nos cuenta la realidad detrás de sus polémicas y virales reseñas sobre restaurantes de alta cocina. Hablamos sin tapujos sobre el impacto de pagar cuentas de 8.000€, explicamos por qué el clásico menú degustación tiene los días contados y destapamos la hipocresía del mundo influencer, donde muchos creadores cobran por reseñas o se venden por un simple bocadillo.
Pero la historia da un giro radical: tras años juzgando desde la mesa, Alberto ha cruzado la línea para abrir su propio restaurante. Ahora, confiesa el auténtico infierno que supone emprender en la hostelería, enfrentándose a las bajas laborales del personal, la falta de compromiso y los costes ocultos que nadie te cuenta. Un baño de realidad brutal.
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#SeMeAntoja #AlbertoDeLuna #CriticaGastronomica #EstrellasMichelin #Hosteleria #Restaurantes #Podcast #SalseoGastronomico
Publicado hace 2 mesesDuración: 46:09
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🚀 99 | "MIS PRIMEROS CAMELLOS FUERON MIS PADRES": EL ALCOHOL Y LA CULTURA
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #Alcohol
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:51
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🚀 99 | POR QUÉ RECHAZÓ HEREDAR EL SANT PAU DE CARME RUSCALLEDA
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#SeMeAntoja #RaulBalam #CarmeRuscalleda #SantPau
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:44
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🚀 99 | POR QUÉ RAÜL BALAM RECHAZA LOS MARIDAJES SIN ALCOHOL: "MI CEREBRO LEÍA OTRA COSA"
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #Recuperacion
Publicado hace 2 mesesDuración: 1:06
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🚀 99 | PERDER UNA ESTRELLA MICHELIN: "ME HUBIESE IDO AL BAR Y ME LO HUBIESE METIDO TODO"
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #EstrellasMichelin
Publicado hace 2 mesesDuración: 1:11
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🚀 99 | LA LECCIÓN DE HUMILDAD: DE CHEF ESTRELLA A PELAR GAMBAS
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#SeMeAntoja #RaulBalam #Superacion #Humildad
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:58
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#99 | Raül Balam: Por qué RECHAZÓ heredar el Sant Pau, su adicción al alcohol y Renunciar al éxito
En este episodio #99 de Se Me Antoja, nos sentamos a charlar con Raül Balam, chef de Moments y Cuina Sant Pau.
En una de las entrevistas más honestas y valientes del pódcast, Raül abre su corazón para contarnos su "bajada a los infiernos" y el duro proceso de recuperación de su adicción. Hablamos sin tapujos sobre lo que supone convivir con una enfermedad mental en la élite de la gastronomía, y de cómo tuvo que renunciar a su éxito y empezar de cero pelando gambas en el restaurante de sus padres para poder salvar su vida.
Además, reflexiona sobre la enorme presión de la alta cocina y lanza un mensaje contundente sobre el alcohol: lo define como una de las drogas más peligrosas del mundo, abriendo un necesario debate sobre cómo la sociedad y la hostelería lo han normalizado por completo.
Por último, descubrimos la verdad tras su decisión de rechazar la herencia del mítico restaurante Sant Pau, teniendo claro que era un proyecto que nacía y moría con sus padres. Hoy, tras dejar atrás la oscuridad, Raül disfruta de una nueva etapa de libertad en su propio "juguete", Cuina Sant Pau.
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #AltaCocina #Gastronomia #CarmeRuscalleda #EstrellasMichelin #Adicciones #Hosteleria
Publicado hace 2 mesesDuración: 39:00
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🚀 99 | PREPÁRATE PARA EL EPISODIO DE MAÑANA CON RAÜL BALAM
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#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #AltaCocina
Publicado hace 2 mesesDuración: 1:12
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🚀 98 | CUANDO EL CELLER DE CAN ROCA CONVIVIÓ CON EL MENÚ DEL DÍA
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#SeMeAntoja #JoanRoca #CellerDeCanRoca #AltaCocina
Publicado hace 2 mesesDuración: 1:27
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🚀 98 | IVÁN CERDEÑO: APRENDER MELODÍAS ENTRE FOGONES
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#SeMeAntoja #IvanCerdeño #Toledo #Tradicion
Publicado hace 2 mesesDuración: 1:17
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🚀 98 | LUIS LERA: "EL ÉXITO DE LERA TAMBIÉN ES EL ÉXITO DE MI MADRE"
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#SeMeAntoja #LuisLera #Lera #Madre
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:58
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🚀 98 | PACO MORALES Y EL BAR MEMPHIS: EL LUGAR DONDE NACIÓ NOOR
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#SeMeAntoja #PacoMorales #Noor #Cordoba
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:59
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🚀 98 | NACHO MANZANO Y LA HERENCIA DE OLGA: EL ORIGEN DE CASA MARCIAL
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#SeMeAntoja #NachoManzano #CasaMarcial #Madre
Publicado hace 2 mesesDuración: 1:30
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#98 | Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera: El Legado de sus Madres
En este episodio histórico de Se Me Antoja, reunimos a cinco de los mejores chefs del mundo para celebrar el lanzamiento de Apicius 47: Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera.
En una charla cargada de emoción, los chefs dejan a un lado sus galardones para rendir homenaje a quienes hicieron posible que hoy estén aquí: sus madres. Descubrimos cómo el sacrificio, la constancia y los valores que ellas les inculcaron en casas humildes y pequeños bares de barrio se convirtieron en la base de sus trayectorias de éxito.
A lo largo de este encuentro único, exploramos cómo la cocina doméstica y el ejemplo de resiliencia de una generación que no lo tuvo fácil han traspasado los poros de su piel para convertirlos en los cocineros que son hoy. Un diálogo entre dos mundos —la cocina de barrio y la alta cocina— que conviven a través del respeto, el recuerdo y el agradecimiento infinito a sus raíces.
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#SeMeAntoja #Apicius47 #JoanRoca #PacoMorales #NachoManzano #IvanCerdeño #LuisLera #Gastronomia #Chef #EstrellasMichelin #CocinaEspañola #Madres
Publicado hace 2 mesesDuración: 29:11
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🚀 98 | EL SUFRIMIENTO DE UNA MADRE: EL INICIO DE EL CELLER DE CAN ROCA
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#SeMeAntoja #JoanRoca #CellerDeCanRoca #Madre
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:57
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🚀 97 | LA REGLA DEL TRIPLE WOW PARA UN POSTRE PERFECTO
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#SeMeAntoja #Truco #Calidad #Sabor #Wow #Pasteleria #RicardoVelez
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:35
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🚀 97 | VAMOS A PICAR A LOS FRANCESES CON LA MANTECA DE CERDO
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#SeMeAntoja #España #Francia #Guerra #Gastronomia #Orgullo #Futuro
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:38
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🚀 97 | EL CLIENTE QUE LE ENSEÑÓ A BAJAR EL EGO Y ESCUCHAR
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#SeMeAntoja #Leccion #Negocio #Humildad #Ego #RicardoVelez #Cliente
Publicado hace 2 mesesDuración: 1:31
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🚀 97 | NADIE CREÍA QUE DOS MADRILEÑOS HICIERAN ESTOS PASTELES
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#SeMeAntoja #Madrid #MoulinChocolat #Prejuicios #Emprendedor #Historia #Exito
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:51
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#97 | Ricardo Vélez: "Odio la Pastelería de Instagram": Ego, Premios y Obsesión por el Oficio
Ricardo Vélez, conocido como el "Chef del Cacao", visita Se Me Antoja para poner los puntos sobre las íes en el mundo dulce con una seguridad aplastante y sin filtros.
Un episodio cargado de verdades incómodas que no se suelen decir: desde por qué odia profundamente la pastelería "instagrameable" que olvida el sabor, hasta la surrealista anécdota de cuando colgó el teléfono a la Real Academia de Gastronomía porque "tenía lío" trabajando y no tenía tiempo para premios.
Además, Ricardo nos cuenta cómo un cliente VIP le bajó los humos de joven obligándole a cambiar su receta, su plan para competir contra la mantequilla francesa usando manteca de cerdo ibérica y su teoría del "Triple Wow" para saber si un dulce es realmente bueno.
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#SeMeAntoja #RicardoVelez #Pasteleria #Negocios #Gastronomia #Madrid #ChefDelCacao
Publicado hace 2 mesesDuración: 37:27
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🚀 97 | GANÓ EL PREMIO A MEJOR PASTELERO Y LES COLGÓ EL TELÉFONO
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#SeMeAntoja #Fail #Premio #Trabajo #RicardoVelez #Anécdota #Locura
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:56
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🚀 97 | ODIO QUE ME DIGAN QUE UN PASTEL ES INSTAGRAMEABLE
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#SeMeAntoja #Instagram #Postureo #Critica #Pasteleria #RicardoVelez #Verdad
Publicado hace 2 mesesDuración: 0:56
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🚀 96 | GRITAR EN EL AVIÓN SOLO PARA ASUSTAR A TU JEFE
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#SeMeAntoja #MiedoAVolar #Turbulencias #Broma #Susto #Viajar #Humor
Publicado hace 3 mesesDuración: 1:31
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🚀 96 | LAS MANÍAS DEL FOTÓGRAFO DE ESTRELLAS MICHELIN
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#SeMeAntoja #Manias #Hoteles #Viajes #Equipo #MikelPonce #Confesiones
Publicado hace 3 mesesDuración: 2:05
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🚀 96 | ME COMÍ SANGRE DE LIEBRE PENSANDO QUE ERA CHOCOLATE
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#SeMeAntoja #LuisLera #Comida #Fail #Asco #Caza #Viral
Publicado hace 3 mesesDuración: 2:51
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🚀 96 | PASEANDO CON UNA BRECHA EN LA CABEZA ANTES DE COMER
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#SeMeAntoja #Golpe #Fail #Rodaje #Restaurantes #Pirineo #Locura
Publicado hace 3 mesesDuración: 1:20
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🚀 96 | LA BROMA MÁS PESADA: FINGIÓ UN ACCIDENTE EN EL CAMPO
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Publicado hace 3 mesesDuración: 2:19
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#96 | Lo que NO VES en los Restaurantes de Lujo: Accidentes, "Casi Despidos" y el Caos tras el Éxito
Javi Antoja reúne a Mikel Ponce y Álex Cebrián, el equipo que hace posible Apicius, para desvelar la realidad y el caos detrás de la editorial Montagud.
Un episodio lleno de anécdotas surrealistas que jamás salen en los libros: el día que Álex se empachó de sangre de liebre creyendo que era Nutella en casa de Luis Lera, el susto monumental que Javi le dio a Mikel en una jornada de campo fingiendo un accidente, la persecución en coche a Jordi Roca por Girona sin saber quién era y el pánico a volar de Javi frente a las bromas del equipo en plenas turbulencias.
La cara B de documentar la élite: 32 libros, miles de kilómetros, manías de hotel y una amistad a prueba de alergias, accidentes y estrés.
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🚀 96 | CUANDO PERSIGUES A UN COCHE Y RESULTA SER JORDI ROCA
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Publicado hace 3 mesesDuración: 1:26
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🚀 95 | EL MENSAJE A LOS CLIENTES QUE VAN A UN GASTRONÓMICO SIN INFORMARSE
Óscar Velasco reivindica la responsabilidad del cliente. Defiende que no hay que ir a un restaurante a ciegas para luego quejarse del concepto, ahorrándose el disgusto tanto el comensal como el cocinero.
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#SeMeAntoja #Clientes #Restaurantes #Quejas #Gastronomia #Debate #OscarVelasco #Opinion
Publicado hace 3 mesesDuración: 1:28
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🚀 95 | POR QUÉ SE SEPARARON ÓSCAR, ABEL Y DAVID TRAS EL CIERRE DE SANTCELONI
Todo el mundo pensaba que abrirían juntos, pero Óscar explica por qué la mítica "terna" (él, Abel Valverde y David Robledo) se separó tras el cierre. Él tenía claro que ese equipo pertenecía a una época concreta y que tocaba ser dueños de su propio destino.
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Publicado hace 3 mesesDuración: 0:39
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#95 | Óscar Velasco y Montse Abellà: El Cierre de Santceloni y la Obsesión por la 3ª Estrella
Óscar Velasco y Montse Abellà (VelascoAbellà) rompen su silencio sobre el traumático cierre de Santceloni tras 20 años de éxito.
Un episodio crudo sobre cómo la obsesión por la 3ª Estrella les impidió disfrutar, la decepción con los compañeros que desaparecieron al caer, la ruptura con Abel y David y el truco de Montse para cazar inspectores Michelin en Google.
Con @javiantoja, una conversación sin filtros sobre la cara B de la alta cocina: la injusticia de un cierre inesperado, la salud mental frente a la exigencia de las guías y el valor de empezar de cero.
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#94 | Marc Gascons | "Si Quieres MACARRONES, Te los Hago": La Realidad de un Michelin de Carretera
Marc Gascons (Els Tinars) visita el pódcast para romper todos los esquemas de la alta cocina: dirige un restaurante de lujo donde "si quieres unos macarrones, te los hago" y cuya prioridad no son los premios, sino pagar las 50 nóminas a fin de mes.
En este episodio, Marc cuenta cómo construyeron un túnel propio para evitar la quiebra cuando una autovía les dejó aislados y se emociona al hablar de su hermana Elena, la verdadera "media naranja" del negocio. Una charla brutalmente honesta sobre la presión empresarial, la familia y por qué un Chef Michelin repite a su equipo: "Tranquilos, no salvamos vidas".
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Publicado hace 3 mesesDuración: 36:26
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#93 | Joan Roca | El Momento en que JORDI RECUPERÓ LA VOZ y La Realidad de ser el Nº1
Joan Roca, del Celler de Can Roca, visita el pódcast para mostrar la cara más humana y empresarial del mejor restaurante del mundo. En este episodio, relata con emoción el instante exacto en que su hermano Jordi recuperó la voz durante una reunión de equipo y confiesa el vértigo de ser nombrado "Número 1", explicando cómo tuvieron que mantener la cabeza fría y rechazar ofertas millonarias para no perder su esencia.
Una charla magistral sobre gestión donde Joan explica cómo han logrado "cambiar las reglas del juego" para ofrecer una vida digna y conciliación en la alta cocina, asegurando que el sacrificio extremo de la vieja escuela se ha terminado. Además, defiende la vigencia del menú degustación frente a las críticas actuales y sorprende contando la faceta de su hermano como DJ de música techno.
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